La Bergamote

La bergamote est un drôle d’agrume (et non pas une fleur, contrairement à ce que l’on pourrait penser), un peu biscornu et souvent méconnu. Cette petite merveille aromatique venue d’Italie cache pourtant plein de trésors !

Quels sont les bienfaits de la bergamote dans les infusions ?

Accrochées aux branches des bergamotiers et cachées au beau milieu des feuilles, les bergamotes se la coulent douce !

Ces agrumes à la drôle d'apparence ne sont pas très utilisés en infusion pour leurs bienfaits santé - pour ce type d'usage, on privilégie l'huile essentielle de bergamote.

Quand on l'utilise dans les thés ou les tisanes, la bergamote est surtout un fruit plaisir qui met nos sens en éveil ! Car son parfum délicat et facilement identifiable ne laisse personne indifférent, et c'est son goût qui nous intéresse. On privilégiera pour ce faire l'écorce et le zeste de la bergamote, car sa chair est amère et pas très plaisante à consommer telle quelle.

"Quelle est la différence entre le zeste et l'écorce de la bergamote ?", se demande Yodie. "Facile" répond Grison, " le zeste de bergamote, c'est la partie extérieure et colorée de l'agrume, au parfum intense. L'écorce de bergamote, c'est le zeste ET une petite partie de la chair du fruit, la couche blanche interne riche en fibres qu'on appelle albédo ou mésocarpe. L'albédo ayant généralement une petite amertume, l'écorce de bergamote n'a pas le même goût que le zeste de bergamote, ce qui bien sûr n'a pas manqué d'intéresser les maîtres-infuseurs du terrier quand ils ont élaboré la version "marmotte" du traditionnel thé Earl Grey".

Le thé star :

⭐ Earl Grey ⭐

Un thé noir bio fabriqué avec de l'authentique bergamote : pas d'huile essentielle, pas d'arômes naturels ou artificiels, le vrai goût de la bergamote !

Quelle est la Bergamote utilisée par Les 2 Marmottes ?

D'une façon amusante, le thé Earl Grey à la bergamote, qu'on associe généralement aux Britanniques (d'après la légende, il aurait été créé par un lord), dépend d'un agrume qui provient... du bassin méditerranéen. On est loin du brouillard de la blanche Albion !

C’est en effet sous le soleil de Calabre, en Italie, que les bergamotes sélectionnées par Les 2 Marmottes mûrissent tranquillement.

Dans cette région italienne, l’agrume est roi ! Au fil des saisons, la bergamote se pare de vert puis de jaune. Quand vient l’hiver et lorsque sa maturité est parfaite, tout le monde se retrousse les manches pour cueillir les étincelantes bergamotes.

Entières ou en zestes, leurs écorces seront ensuite séchées dans les règles de l’art.

Dans quelles recettes nos maîtres infuseurs utilisent-ils la Mélisse ?

Son goût si singulier, à mi-chemin entre l’orange amère et le citron, a quelque chose d’envoûtant !

Comme le veut la grande tradition du thé noir, on a mis de l’écorce de bergamote dans notre thé Earl Grey bio : grâce à son parfum naturellement frais, floral et raffiné, elle remplace haut la main les arômes artificiels, les huiles essentielles et autres extraits !

Côté infusion, c’est avec ses cousins cousines, le citron et l’orange, que la bergamote coule des jours heureux. Ils donnent à cette tisane nommée Agrumes un caractère bien trempé.

Le mot du maître-infuseur

« Chez Les 2 Marmottes, on met un point d’honneur à ne jamais utiliser d’arômes… même pour nos thés !

La plupart des Earl Grey du marché que vous faites infuser contiennent des arômes, des huiles essentielles, ou au mieux des extraits de bergamote. En fait, on n’en a à vrai dire trouvé aucun sans arôme !

Nous, on préfère le vrai goût du fruit et la subtilité de l’agrume. Sur le papier, ça parait simple, mais en réalité, trouver la bergamote idéale nous a pris plusieurs années !

Après de nombreux tests infructueux, nous avons trouvé la perle rare, une bergamote bio incroyable en intensité, qui une fois infusée libère une odeur fraiche et subtile proche de la mandarine et du citron avec une touche douce et florale vraiment unique.

Composer des tisanes et thés sans aucun arôme ajouté, c’est un travail de longue haleine, un défi permanent mais à chaque fois, on se dit que le résultat en valait vraiment la peine ! »