La Stévia

La stévia est une plante à fleurs qui, à l’état sauvage pousse au beau milieu des prairies ou des montagnes d’Amérique latine. Depuis toujours c’est son goût sucré qui a fait son immense succès !

Quels sont les bienfaits de la feuille de stévia dans les infusions ?

En Amérique du Sud, les Indiens guaranis ont baptisé la stévia : ka'á-helê, ce qui signifie herbe sucrée ou herbe douce.

Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’ils avaient vu juste : la feuille de stévia a un pouvoir sucrant 30 à 45 fois supérieur à celui du sucre. Pour faire passer l’amertume du maté, les Indigènes ont donc pris l’habitude d’ajouter quelques feuilles de stévia…

Une coutume reprise depuis par de nombreux fabricants de boissons, convaincus comme eux par la douceur de la stévia.

Quelle est la stévia utilisée dans les infusions Les 2 Marmottes ?

Utilisée depuis près de 2000 ans comme édulcorant naturel, la stévia est aujourd’hui cultivée aux quatre coins du globe.

Ce sont ses feuilles, légèrement duveteuses, qui nous ont tapé dans l’œil.

Récoltées à la fin de l’automne, juste avant la floraison de la plante, elles sont ensuite délicatement séchées puis coupées.

La suite ? Vous la connaissez. Tels des équilibristes des saveurs, nos maîtres-infuseurs utiliseront la stévia pour apporter une note sucrée et réglissée à certaines recettes des 2 Marmottes.

Dans quelles recettes nos maîtres infuseurs utilisent-ils la Stévia ?

Reine de la discrétion, la stévia s’est invitée, sans faire de bruit, dans plusieurs recettes.

C’est le cas par exemple de notre infusion Agrumes ou Citron-Gingembre : comme les Guaranis l’ont fait avant nous, on a cherché à contrebalancer l’amertume du citron et de l’orange avec une pointe de Stévia.

Pour Pomme-Cannelle, ce qui nous a inspiré, c’est plutôt le côté gourmand de la stévia qui apporte une légère note confiturée à cette infusion.

Dans Tutti Fleuri, Mêlée de Fruits ou 1,2,3...Sommeil !, on a plutôt cherché à apporter de la rondeur à des infusions dominées par des arômes floraux ou végétaux.

En fait, grâce la stévia, nos maîtres infuseurs passent leur temps à ramener leur grain de… sucre ! (et on ne leur en veut pas !)