Producteur de Feuilles de Cassis

Au terrier, le Cassis est une saveur que l’on aime associer à d’autres notes fruitées et florales comme la lavande ou encore la framboise.

Nos maîtres infuseurs ont mis en place de nouvelles collaborations avec des producteurs de plantes en Bourgogne pour la récolte des feuilles de Cassis avec comme objectif final celui de vous concocter des infusions plus gustatives, toujours avec des plantes uniquement !

Entre la Bourgogne et la Haute-Savoie, il n’y a qu’un pas. Enfin presque !

Présentes depuis plus de 4 siècles et voisinant les parcelles de vignes, les plantations de Cassis embaument (Bourguignons et Bourguignonnes) chaque année, entre mai et juin, au moment de sa récolte.

Ce petit fruit noir fait s’activer bon nombre de producteurs qui cultivent à la fois le fruit, le bourgeon et la feuille. Il peut être utilisé en cuisine, en parfumerie et en médecine douce.

Pour nos infusions, ce sont les feuilles de cassis, grandes et plates, aux bords dentés, que l’on utilise.

Notre nouveau partenaire cultive le cassis depuis de nombreuses années. Sa toute première parcelle date de 2004 et aujourd’hui ce sont plus de 10 hectares qui sont consacrés à sa récolte.

Un petit producteur français passionné qui cherche à pérenniser son exploitation et à développer aux côtés des 2 Marmottes des techniques nouvelles de séchage et de récolte. Un métier passion qu’il nous fait l’immense bonheur de nous partager et qu’il inculque à son fils. Une exploitation de père en fils… C’est tout ce qu’on aime au terrier.

Nos références à base de feuilles de Cassis

Une fois les feuilles récoltées, elles sont ensuite séchées, triées, goûtées et analysées pour maintenir une qualité gustative dans nos recettes.

Les bouquets de Peace Mémé et Mêlée de Fruits utilisent cette plante... et comme le nom l'indique, le Rooibos Cassis.

Deux infusions que vous pouvez aussi tester à froid. Il vous suffit de faire infuser votre sachet 30 minutes et de laisser refroidir, puis de vous laisser porter par les notes délicates de cette plante.

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